爽やかな香りが食を引き立てます！

　　

ゆずはミカン科の果実で（弊社は、なぜか？野菜部が販売していますが。笑）高知県が全国の生産量の５割を担っています。黄色みの強い、やや凹凸のある果皮が特徴的でミカンのように果肉をそのまま食べることはほとんどなく、日本人に好まれる酸味と香りから果皮を削ったり果汁をしぼったりして、香りと風味を楽しみます。

ゆずの語源は、中国語の「柚（ゆう）」から来ており、江戸時代以降「ゆず」と呼ばれるようになりました。「ゆず」は「柚（ゆ）の実（ず）」を意味し、植物そのものが「ゆ」、その果実を「ゆず」と呼ぶのが本来の形だそうです。現在では「ユズ」の呼称で統一されていますが、古くは「柚」の一字で「ゆず」と読ませることもあったそうです。

ゆずの皮には「リモネン」や「ピネン」などの香り成分が含まれ、精神をリラックスさせる効果があるといわれています。皮の油胞（小さい点状のツブツブ）には、ゆず特有の強い香り成分「ユズノン」が含まれているので、果汁で香り付けをするときは皮も絞ると良いそうです。

担当者より